Začini… ljuti, slatki, slani, raznobojni, mirisni i aromatični, blagi i intenzivni, osim što oplemenjuju jelo i daju odredjenu notu svakom obroku, oni su u isto vrijeme i nutritivni i zdravi. Odlučila sam započeti svoj serijal o začinima kurkumom, po mnogima kraljicom začina koja uvelike opravdava tu laskavu titulu.
Korijen kurkume je najvažniji i najbolji dio biljke mada se i svježi listovi koriste za pripremanje hrane i kozmetike. Potjeće iz iste obitelji kao djumbir i sa njim dijeli mnoga svojstva. Taj zlatni začin, porijeklom iz Azije karakterističan je po svojoj boji koja varira od zlatno žute do narančaste, neizostavan je sastojak curry-ja i pretvara jednostavnu rižu ili pečeni krumpir u zlatne komadiće primamljive oku i nepcu, a bijeloj košulji ostavlja trajnu uspomenu, stoga pažljivo sa njom da vaša kuhinja i odjeća nebi dobila žute detalje.
Kurkuma ima vrlo važno mjesto u mojoj kuhinji i sad je stavljam u gotovo svako jelo, juhe, povrće, umake, složence, variva i jako dobro se kombinira sa svim povrćem i žitaricama. Čak je u manjim količinama dodajem i slasticama, pogotovo biskvitima ili pudingu od tapioce zbog čega dobije tu nježnu i ukusno primamljivu žučkastu boju. Dugogodišnja sam vegetarijanka i volim eksperimentirati sa raznim začinima i namirnicama, a pogotovo sa Indijskom kuhinjom. Kada otkrijem novi začin napravim detaljno istraživanje o njemu i kurkuma je jedan od najzanimljivijih začina zbog svojih svojstava koja ću spomenuti u daljnjem tekstu.
Iako se u Kini i Indiji koristi već stoljećima, zapadnjaci su tek nedavno otkrili sve vrijednosti ove biljke. U Ayurvedi, sa tisućljetnom tradicijom, kurkuma je jedna od najistaknutijih biljaka močnih i iscjeljujučih svojstava koja su zaista izuzetna – antikarcenogena, protu upalna, štiti probavni sustav i jetru, pročišćava krv, ublažava bol i pomaže pri zacjeljivanju rana i opekotina, regulira metabolizam… I tu nije kraj, za nju kažu da je biljka budućnosti jer daljnjim istraživanjem se stalno otkrivaju nova svojstva u medicinskoj primjeni.
Glavni sastojak kurkume je kurkumin (curcumin), jako močan antioksidans, i upravo je on najzdraviji sastojak kurkume.
Osim toga kurkumin podiže razinu seratonina i dopamina u mozgu, tako da svakodnevnim konzumuranjem kurkume dolazi do značajnog smanjenja negativnih emotivnih simptoma a najbolja stvar od svega je to sto nema negativnih nuspojava. Možemo ga koristiti koliko god možemo i kad god želimo.
Vrijedno je znati da kurkuma u sinergiji sa drugim biljkama pojačava svoja svojstva i svaka kombinacija ima odredjenu dobrobit.
Navest ću samo neke:
- Kurkuma, crni papar i djumbir – analgetsko i protu upalno svojstvo
- Kurkuma i spirulina – detoksikacija organizma
- Kurkuma i Ashwaganda – pomaže kod Alzheimerove bolesti
- Kurkuma i aloja vera – tradicionalno se koristi za problematičnu kožu
- Kurkuma i Goji bobice – ublažava simptome bronhitisa, astme i kroničnog kašlja
- Kurkuma i Ginseng – snižava kolesterol u krvi
Kurkuma se jako dobro kombinira sa kokosovim uljem i mljevenim crnim paprom. Komponente iz crnog papra koja se zove piperin pomaže boljoj apsorbciji kurkume u organizam i time se njen blagotvorni učinak višestruko povečava.
Svakodnevno korištenje donosi mnoge dobrobiti – dodavanjem kurkume u povrtni rižoto ili bućinu juhu oplemenit ćete jednostavno jelo i dati mu egzotićnu notu.
Dokazano je da u Istočnjačkim zemljama gdje se kurkuma više koristi, znatno je manji postotak ljudi oboljelih od karcinoma (posebno karcinoma probavnog sustava i crijeva) nego u zapadnim zemljama.Osim u kuhinji, kurkuma se koristi i za pripravljanje raznih kozmetičkih preparata, jer kao što sam već spomenula, u kombinaciji sa alojom djeluje umirujuće na kožu, čini je baršunastom i uklanja mrlje i pjege. U Indiji se koristi i za ulično ukrašavanje… Prilikom raznih festivala i praznika ceste se oslikavaju predivnim crtežima i mandalama koje donose povoljnost. Žuta kurkuma je uz kunkumu (koja je crvena boje) najviše upotrebljivana boja.
Čuvena Indijska musaka od krumpira i sira – Alu Gauranga ili Zlatni krumpir svoj naziv je dobila upravo zbog kurkume. Razne vrste subjija ( miješanog povrća) i riže, neizostavnih u raznim kuhinjama svijeta, ne mogu se zamisliti bez tog začina.
Podjeliti ću sa vama 2 recepta za čaj i zlatno mlijeko na bazi kurkume. Probajte piti čaj ujutro a zlatno mlijeko navečer mjesec dana i sami čete se uvjeriti u sve dobrobiti ovog zlanog začina
ZLATNO MLIJEKO
Korak 1 – Pasta od kurkume
Sastojci:
1/4 šalice praha kurkume
1/2 žličice mljevenog papra
1/2 šalice filtrirane vode
Priprema:
Pomiješajte sve sastojke u maloj posudi za kuhanje i dobro promiješajte. Uključite vatru na srednju jačinu i miješajte neprestano dok smjesa ne postane gusta pasta. To ne traje dugo pa ne napuštajte štednjak. Pustite da se smjesa ohladi, a zatim je držite u maloj staklenci u frižideru .
Korak 2 – Zlatno mlijeko
Sastojci:
1 šalica bademovog mlijeka (mlijeko od konoplje ili kokosa su također dobra opcija, a ayurveda preporučuje i kravlje mlijeko, ali samo u slučaju da možete nabaviti prirodno domaće mlijeko od krave koja nije nasilno tretirana)
1 žličica kokosovog ulja
1/4 žličice ili više paste od kurkume
med
Priprema:
Kombinirajte sve sastojke, osim meda u loncu za kuhanje. Uključite vatru na srednju jakost. Dok grijete obavezno neprestano miješajte i ne dopustite da prokuha. Dodajte meda po želji.
ČAJ OD DJUMBIRA I KURKUME-
1,5 šalica vode
1/2 šalice svježe naribanog djumbira
3 žlice kurkume
1 žlica meda
sok od pola limuna
malo mljevenog crnog papra
1 žlica kokosovog ulja
Vodu zakuhati pa dodati kurkumu i djumbir. Smanjiti vatru, poklopiti i kuhati 10-15 minuta. Maknuti sa vatre i ostaviti da odstoji 10 minuta. Procijediti, dodati med, papar, kokosovo ulje i limunov sok i sve dobro promiješati. Popiti toplo.