U svojoj kuhinji nastojim koristiti sve dostupne vrste povrća, svježeg i sezonskog. Sa zimom na pragu šarenilo placa zamjenjuje zimsko sezonsko povrće. Danas sam odlučila pisati o prokulici… znam, znam, puno puta sam se na spomen njenog imena susrela sa mrštenjem i grimasama tipa “ne hvala”.
PROKULICE SU 2008. godine čak proglašene najomraženijim povrćem u Americi i Velikoj Britaniji, ukratko – prokulice večina ljudi baš i ne voli. Sama sam se opirala tom povrću dugo vremena dok moj muž nije počeo inzistirati na tome da počnem pripremati jela od prokulica (uz put da kažem da je on jedan tipični prokulicoholičar 
).
Prokulice ne samo da su zdrave i nutritivno bogate svime i svačim nego su i jako ukusne i fine kad se pripreme na dobar način… a načina je zaista mnogo, od parenih, kuhanih, prženih do pečenih i gratiniranih.
Kad kazem da su bogate svime i svačim, samo ću ukratko navesti par njenih vrijednosti.
- Niskokalorične sa cijelih 0% masnoće,
- Bogate su C, A i B-6 vitaminima te kalcijem i željezom.
- Imaju visoki postotak vode (na 100g prokulica – 86g vode),
- Antikarcinogena svojstva
- Bogate su vlaknima što je izvrsno za one sa slabom probavom.
Iako njeno ime (na engleskom – Brussel sprouts) ukazuje na Brisel, prokulica nema nikakve veze sa Belgijom. Potječe iz Azije, točnije, uzgojena je od divlje vrste kupusa u Iranu, Afganistanu i Pakistanu a u kineskoj medicini se dugo vremena koristila kao lijek za probavne smetnje. Njene nutritivne i energetske vrijednosti su čak i dokazane prije par godina kada je tim znanstvenika iskoristio energiju dobijenu od tisuću prokulica da osvijetli božićno drvce u Londonu.
Našla sam na informaciju da postoji više od 9000 načina da se pripreme prokulice što zvuči i krajnje nevjerojatno i sasvim moguće (baš volim paradokse) ali ja ću vam danas napisati 2 recepta, odnosno 2 načina da ih pripremite.
Uglavnom, superzdrava, superfina i superhranjiva, prava je šteta zapostaviti takvu vrijednu namirnicu. Isprobajte ove recepte i sami se poigrajte začinima i načinima.
Prvi način je omiljeni mom mužu:
GRATINIRANE PROKULICE
- 1 velika žlica maslaca
- 1 šalica vrhnja za kuhanje
- 1/2 šalice mlijeka
- 25 g ribanog parmezana
- 700 g prokulica, rezanih na tanke kolutiće
- 2 režnja češnjaka, fino sjeckana
- Sol i crni papar
Zagrijte pečnicu na 200C i premažite maslacem dublju glinenu ili vatrostalnu posudu. Pomiješajte vrhnje za kuhanje, mlijeko, ribani parmezan, sol i papar.
U posudu prvo stavite red narezanih prokulica, pospite sa malo češnjaka i zalijte četvrtinom mješavine vrhnja i mlijeka. Dodajte ponovo red prokulica i tako slažite dok ne završite sa mliječnom mješavinom. Labavo pokrijte posudu folijom (treba imati zraka) i pecite oko pola sata. Maknite foliju i pritisnite žlicom prokulice da se natope u tekučini. Pecite jos pola sata dok ne dobiju zlatnu boju.
Drugi recept je jedna fina kombinacija slatkoće batata i pomalo gorkaste prokulice, obogaćene aromom dimljenog seitana ili tofua (kako kome paše)
PRŽENI BATAT I PROKULICE SA DIMLJENIM TOFUOM
- 500 g batata
- 300 g prokulica
- sok od 1 limuna
- 1 velika žlica brašna
- prstohvat kajenskog papra
- 3-4 žlice suncokretovog ulja
- 1 veći luk, narezan
- 150 g dimljenog tofua narezanog na kockice
- 1 šalica krušnih mrvica
- sol
Ogulite batat i narežite ga na komade oko 4 cm velike. Zagrijte vodu u koju ste dodali malo soli i limunov sok i u njoj kuhajte batat 8 do 10 minuta. Treba biti kuhan ali ne i premekan.
Prokulice narežite na polovine (ako su prevelike i na četvrtine) i skuhajte u malo slane vode dok ne omekšaju.
Pomiješajte brašno sa malo soli i kajenskm paprom. Ocijedite batat i prokulice od viška vode i dobro ih pospite miješavinom brašna tako da je svaki komadić dobro pobrašnjen.
U velikoj tavi zagrijte 1-2 žlice ulja i pržite luk dok ne omekša. Dodajte dimljeni tofu koji ste prethodno posuli sa malo śoyu umaka i pržite jos par minuta povremeno miješajući.
Izvadite luk i tofu iz tave i stavite u posebnu posudu.
U tavu dodajte krušne mrvice i prepržite ih pa dodajte u posudu sa lukom i tofuom.
Dodajte ostatak ulja u tavu i prvo ispržite batat pa onda prokulice. Pomiješajte sa tofuom i krušnim mrvicama i pržite jos minut da se sve dobro poveže. Poslužite toplo.
Dobar tek!
